2- dolce: minibudino di semolino con cranberry e salsa al limone ...
...per chi proprio non può concedersi latte e uova intere
| Dosi per 3 minibudini Minibudino: | Salsa al limone: |
| -semolino g 50 -zucchero g 50 (o miele) -cranberry (o uva passa) g 50 -tuorli n° 2 -latte di riso o mandorle ½ l | -limoni n° 1 -miele g 60 (o zucchero) -maizena o fecola 1 cucchiaino -acqua 3 cucchiai |
Questa ricetta è assolutamente dietetica, ma anche delicata e fresca! Il budino è delicato e con un gusto morbido, che si completa con la nota forte della salsa al limone. Lo si può preparare con tutti i tipi di latte (a me personalmente piace molto col latte di capra, ma non provo nemmeno a proporvela!). Qui, per amicizia verso la vastissima consorteria degli intolleranti al lattosio, ho indicato il latte di riso e di mandorle. Entrambi sono venduti già dolcificati, per cui nell’aggiungere miele o zucchero tenetene conto.
Se decidete di fare il latte di mandorle, potete prendere 150 g di mandorle senza pelle e frullarle finemente con ½ l d’acqua. Filtrate poi il tutto attraverso un panno pulito e buttate via i residui (che ormai non han più nessun sapore. Ovviamente in questo caso servirà più zucchero (o miele).
Ammollate la frutta in poca acqua calda (4 o 5 cucchiai). Lasciate riposare e intanto mescolate in una pentola il latte, il semolino, i tuorli e il miele. Ponete sul fuoco e portate a bollore; continuate la cottura a fuoco basso, mescolando spesso, finché il semolino è ben cotto ed ha assorbito il liquido. Vedrete che otterrete una crema densa. Unite infine la frutta e mescolate. Versate poi in stampini leggermente unti (l’olio di semi va bene). Lascair raffreddare.
Crema al limone: tagliate dalla buccia del limone la parte gialla e mescolatela con il succo del limone. Unire l’acqua, il miele e la maizena. Scaldare dolcemente, mescolando spesso, finché bolle e si addensa. Se diventasse troppo densa, unite qualche altro cucchiaio d’acqua.
Arancio: la medesima salsa si può fare anche con l’arancio. il risultato è ovviamene più dolce.
Ma la buccia del limone va messa tritata o a pezzetti? Solo la parte gialla o anche un po' del bianco?
RispondiEliminaSolo giallo perché il bianco è amaro (non l'avevo scritto? ero convinta di sì) e grattugiato si perde, per cui io lo preferisco a fettine (riusltano automaticamente nel tagliarlo) o, ancora meglio, a julienne (il che vuol di re tagliare le fettine a bastoncini sottili, cosa non simpaticissima)
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